Le Val D'heure

Au Val d’Heure, tout n’est qu’une question de bon sens.

Le beau produit appelle le beau geste, et l’émotion fait le reste.

Autant que possible, nous travaillons avec des producteurs locaux. Et si nous nous efforçons de cultiver notre amour des belles personnes, nous nous devons également de respecter leurs produits…

Sur le menu, les plats racontent chaque jour une nouvelle histoire : les langoustines dialoguent avec le caviar et les pois chiches, la sole meunière se parfume du bon beurre de la ferme déglacé au citron tout en rencontrant au passage quelques légumes de saison, la Saint-Jacques en appelle au souvenir d’un voyage et se marie aux odeurs de sous-bois, le boeuf me remémore quelques échanges avec Lothar Vilz et la pureté de sa philosophie…

Au restaurant, l’espace se veut ouvert, fluide et joliment décoré, sans chichis. Le beau nappage et la belle coutellerie sont rarement des caprices, ils rappellent avec simplicité mon admiration pour cuisine française classique.