Bassud

In het centrum van Torhout zorgen gastvrouw Michèlle Tanghe en chef Jan Devos voor een hartelijk ontvangst. De chef geeft geheel in de tijdsgeest de voorkeur aan lokale producten, werkt met een houtskooloven en houdt van fermentatietechnieken. Gebakken bloemkool en andijvie combineert hij vlot met wei bij grijze garnalen. Prei, extra op smaak gebracht in de houtskooloven vormt samen met romesco en venkelbloem een verfijnd garnituur bij rog met beurre blanc en kappertjes. Framboos en rode biet passen tot slot harmonieus bij platte kaas van geitenmelk en basilicum.